了解水分與沙門氏菌之間的關系，以最大限度地在禽舍中使用禽糞安（PLT）

有效管理禽類墊料對于減少沙門氏菌至關重要。  

當墊料受到污染時，禽類可能會攝入這些細菌，從而增加食源性疾病的風險以及在加工過程中潛在的污染風險。  

由本文作者牽頭的最新研究表明，控制水分水平和使用禽糞安（PLT，即亞硫酸鈉）是家禽養殖戶應實施的兩種實用策略，以減少墊料中沙門氏菌的存活率，從而實現更健康的禽群和更安全的禽類產品。

了解水分活度與細菌生長的關系  

細菌和其他微生物在潮濕環境中茁壯成長，因為它們需要水來進行新陳代謝。

水分活度（一種衡量物質中自由水含量的指標，單位為a?）表明有多少水可供微生物生長。它在0到1的范圍內進行測量，其中1表示純水，較低的數值表示可供細菌（如沙門氏菌）生存的水分較少。

在這項研究中，研究人員測試了三種水分活度水平的禽類墊料，以代表禽舍中常見的從干燥到濕潤的墊料條件：

- 干燥墊料（a? 0.85）

- 中等濕度墊料（a? 0.90）

- 濕潤墊料（a? 0.95）

水分活度與水分含量的關系  

水分含量和水分活度相關，但并非同一概念。  

水分含量是墊料中存在的水分總量，包括自由水和結合水。根據墊料的類型和組成，在固定的水分活度水平下，水分含量可能會有所不同。  

本研究使用了來自商業肉雞場的松木刨花制成的堆肥墊料。每種水分活度水平下的水分含量估計如下：  

- a? 0.85 — 水分含量25%  

- a? 0.90 — 水分含量32%  

- a? 0.95 — 水分含量50%  

禽糞安（PLT）的應用  

禽糞安（PLT，即亞硫酸鈉）是一種基于礦物質的酸化劑，能夠降低墊料的pH值，消除氨氣，從而改善禽舍的空氣質量。  

這種酸化劑為細菌和其他病原體創造了不利的酸性環境，因為大多數微生物無法在酸性條件下生存。  

本研究使用包括S. enteritidis、S. typhimurium和S. Heidelberg在內的沙門氏菌混合物對不同水分活度的墊料進行挑戰，這些是最常見的與禽類產品相關的食源性疾病沙門氏菌血清型。  

隨后，在墊料上以三種不同的施用率施加PLT：  

- 不施用PLT（對照組）  

- 中等PLT（100磅/1000平方英尺）  

- 高PLT（150磅/1000平方英尺）  

在八天內測量了沙門氏菌的存活率、pH值、水分含量和水分活度。  

關鍵發現  

- 干燥的墊料意味著較低的沙門氏菌水平。

與濕潤的墊料（a? 0.95）相比，干燥（a? 0.85）和中等干燥（a? 0.90）的墊料中沙門氏菌的存活率顯著較低。即使沒有化學處理，干燥條件也能自然抑制細菌生長。  

- 濕潤的墊料增加了風險。  

沙門氏菌在濕潤的墊料中持續時間更長，這進一步強調了禽舍保持干燥條件的必要性。  

- PLT有助于減少沙門氏菌。  

PLT將墊料的pH值從大約8降低到2到5的范圍，具體取決于水分含量和施用率。這種不利的酸性環境通過使墊料對細菌不適宜，幫助更快地減少沙門氏菌。  

- 最佳結果：干燥的墊料和PLT。  

有效最的策略是將低水分與PLT處理相結合。當施用于最干燥的墊料（a? 0.85）時，沙門氏菌的下降速度最快。  

然而，在濕潤的墊料中，即使使用PLT，也無法像在干燥墊料中那樣有效地消除細菌，這表明過多的水分限制了其有效性。  

家禽養殖戶的實用步驟  

- 通過確保適當的通風、修復泄漏并調整飲水器，防止多余的水分積聚，從而保持墊料干燥。 

- 定期檢查水分含量或水分活度，以監測水分水平，及早發現問題，防止細菌生存增加。

- 智慧地使用PLT。PLT在干燥的墊料中效果佳最。如果墊料濕潤，可能需要更高的PLT施用率，但控制水分始終應放在位首。  

- 計劃重新施用，因為PLT雖然能迅速降低pH值，但其效果并非久永性的。根據墊料條件，可能需要多次施用以維持對細菌的抑制。  

為什么這些發現很重要  

控制禽類墊料中的沙門氏菌對于維持健康的禽群并為消費者生產更安全的禽類產品至關重要。  

盡管PLT可以是一個有價值的工具，但應將其視為良好的水分管理的補充，而不是替代品。

濕潤的墊料抵消了PLT的好處，使其在降低沙門氏菌水平方面效果較差。  

優先保持墊料干燥并戰略性地施用PLT的農民可以實現更好的禽群健康，減少污染風險，并提高整體食品安全水平。  

此外，適當管理墊料條件還可以通過降低疾病風險、改善禽類福利以及減少影響禽舍空氣質量的氨氣積聚，從而提高農場的整體性能。  

投入時間進行水分監測和墊料管理，將為生產者和消費者帶來顯著的長期益處。