隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。

　　水分活度是對系統中水的能量的測量，我們生活中很多東西放久了會發臭發霉，您知道嗎？及時檢測肉類水分活度能預防和防止微生物生長。一個產品的平衡相對濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲環境（T/RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質。

　　水分含量是指物體里面的游離水和結晶水的總和的量，水分含量的高低不但關系著產品質量的好壞，也關系著貿易的結算，同時水分含量對產品的顏色、保質期、重量、色澤都有重大影響，因此很多行業，比如：塑膠、食品、化工、醫藥、紙張等，都把水分含量的高低作為常規必檢的理化項目之一。

　　水分活度是用Aw表示，等于用百分率表示的相對濕度，其數值在0-1之間，zui高不能超過1，水分活度主要是反應生產過程中產品的微生物的情況，水活度儀在產品質量控制中除影響化學反應和微生物生長外，還影響干燥和半干燥的質地。