水分含量和水分活度本質上有什么關系呢？　　
        首先我們要知道水分含量是指食品中水的總含量,常以質量分數表示，水分含量只是一個比例數值，而水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱干燥前后的質量之差即為樣品的水分含量。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量，而不*是水。

　　雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。

　　保證食物中的水分活度可以使用防腐劑，它的的作用機理與控制水分活度工藝一樣可以達到抑制微生物生長延長食品保質期的目的，水分活度工藝的作用機理是通過控制水分活度，使微生物失去賴以生存的水分環境來延長保質期，防腐劑的機理就是采用化學物質殺滅微生物，并且從根本上抑制微生物的生長繁殖來延長食品保質期。

　　水分含量的標準化問題非常復雜。某生產企業說“雖然供應商在給我發原料的時候給出了水分含量，但這個數值根本沒有意義，他們可以給出任意他們想要的水分含量，因為并沒有可靠的標準來測量這個值”。