水活度：Aw值表示化學意義上的游離水分。測量是以平衡濕度為基礎的。在一個封閉的空間內，內置一定比例的空氣及固體，固體中所含的水分決定了空氣的相對濕度。水活性（aw值）實際即是封閉空間內的平衡濕度。食品中的水分含量與食品的易腐性存在一定的關系，水活度aw與微生物的生長和許多降解反應的速度具有很好的相關性,它比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成為一個能指示產品穩定性和微生物安全的參數。

　　水分活度儀主要特點

　　1、同時檢測水分活度和水分含量兩個指標；

　　2、操作簡便,不需要日常標定；

　　3、溫度控制—保證穩定的樣品環境溫度；

　　4、內置熱電溫度控制組件；

　　5、通過屏幕選擇溫控范圍：15°－50°C；

　　6、通過按鍵調節溫度：±0.2°C。

　　進口水分活度儀使用壽命長，精度高，采用實際測量法，一次測量即可，無需預測物料水分活度值，采用合適的標準溶液校正，測量不同樣品時可以連續測量，無需重新校正或將傳感器放置幾分鐘被測物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量采用自密封結構，避免旋轉密封導致的側翻問題液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀中文菜單，操作方便。